南方人说的豆腐和北方人说的是一个豆腐吗？

1. 南方人说的豆腐和北方人说的是一个豆腐吗？

不是的。北方的豆腐一般都是用卤水点缀而成的。然而，北方的卤水就是氯化镁溶液。而南方用豆腐都是用的石膏水石膏水一般都是硫酸钙溶液。

2. 哪个省的人最爱吃豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。【摘要】
哪个省的人最爱吃豆腐【提问】
你好亲～
长沙和四川的人最喜欢吃豆腐这个食物哦[微笑][微笑]【回答】
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。【回答】
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人称为臭干子；其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。【回答】

3. 南豆腐和北豆腐哪个好吃

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。 
南豆腐和北豆腐的区别 

从外观上看： 
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 
从制作上看： 
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 

而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

4. 哪种豆腐最好吃呢？

先说说石膏，这是一种很好的中药，一般来说我们常用生石膏。石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。生石膏具有清热去火的作用，治疗发烧效果很好。李时珍认为，生石膏能够中风寒热，心下逆气惊喘，口干舌焦，不能息，腹中坚痛，除邪鬼，产褥金疮。
除时气头痛身热，三焦大热，皮肤热，肠胃中结气，解肌发汗，止消渴烦逆，腹胀暴气，喘息咽热，亦可做浴汤。治伤寒头疼如裂。和葱煎茶，去头疼。治天行狂热，头风旋，下乳，揩齿益齿。除胃热肺热，散阴邪，缓脾益气。止阳明经头疼，发热恶寒，日哺潮热，大渴引饮，中暑潮热，牙疼。

石膏点豆腐，科学道理在哪里呢？石膏为硫酸盐类矿物石膏的矿石,其所含主要成分为含水硫酸钙(CaSO4·2H2O);煅石膏为无水硫酸钙(CaCO4)。大豆主要含丰富的蛋白质及其它成分,当制成以蛋白质和水组成的胶体(豆浆)时,再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液,即凝聚成凝胶(豆腐)。石膏在这里起了将蛋白质这种胶体凝聚成为不流动的凝胶的作用。就这样，石膏能够点豆腐。

石膏点豆腐一般称为南豆腐，北豆腐就用卤水点的。卤水是氯化镁和硫酸镁的混合物。在点豆腐的过程中，氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了。然后豆浆就成为豆腐脑了，再一步就成为豆腐了，这其中有着复杂的化学反应，不赘述。古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”。卤水本身不能直接食用，但是做成豆腐就没有问题了。

现在随着豆腐制作工艺的不断进步，人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法，而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐，口感爽滑，质地细腻，产量大增，还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人们的喜爱。

那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个更好呢？三者之间最大的差别是口感。有些人喜欢石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火，食用后具有清热去火的功效。卤水豆腐比石膏要好点，但内酯豆腐最好吃。从健康角度来说，内酯豆腐的作用比较小点。
卤水豆腐和石膏豆腐时，卤水、石膏中含有大量钙、镁，因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观，在老百姓买不起肉吃的时代里，这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质，强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐，含钙量只有传统豆腐的约1/8，含镁量只有约1/3，营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加，反而大大下降。

5. 中国哪里的豆腐最好吃

淮南
淮南是豆腐的故乡，而徽人尤其擅长做豆腐。八公山豆腐，歙县特产“腊八”豆腐，还有曾经上过《舌尖上的中国》第三季而名满天下的黄山毛豆腐等，豆腐一直以易消化、营养丰富著称，随着徽商的步伐，淮南优质的豆腐美食走向全国。

6. 南豆腐好吃，还是北豆腐好吃﹖

中国人发明了豆腐。

公元前164年，汉文帝封弟弟刘安出任淮南王。刘安喜欢道士，经常招纳数千道士，其中一个道士无意中把卤碱掉入豆浆里，于是豆浆凝固了，因此这个道士认为豆浆腐败了。可是其他的道士尝了尝，认为可以吃，于是就出现了一种新的食品——豆腐。

豆腐就被分为两种：

①使用卤碱制造的豆腐，叫做北豆腐，又称卤水豆腐;相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

②使用熟石膏制造的豆腐，叫做南豆腐，又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐);它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

个人口味不同，南豆腐软，比如豆腐脑那种，北豆腐硬点，吃起来有嚼头，像豆干；具体哪个豆腐好吃，就要看个人口感喜好了。

7. 南方的豆腐和东北的豆腐区别？

南豆腐并不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。那么南豆腐和北豆腐有什么不同，这里我们来比较一下就明白了。
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口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。
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点豆腐的材料不一样，北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。
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含钙量不一样，北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。
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食用方法不一样，北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。
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南北豆腐没有孰好孰坏之分，因为很多豆腐菜南北豆腐是不可以相互代替的。多吃豆腐对身体还是很有好吃的，除了含钙比较高外豆腐中含丰富的植物蛋白。用植物蛋白代替肉类中的蛋白可以减少心血管疾病和“三高”的发生几率。

8. 豆腐好吃吗？

一，豆腐富含优良的蛋白质，非常的好吃的。
二，豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
三，注意事项 因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。