豆腐是什么王

1. 豆腐是什么王

谁发明了豆腐，一直众说纷纭的，有很多版本啦。

豆腐的起源众说纷纭，但最多人认为这是从西汉高祖刘邦之孙--刘安所开始。人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。

而一些文献也都出现过刘安的名衔，为豆腐的起源提供了些许有力的背书。南宋朱熹云种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。并自注说世传豆腐本淮南王术。明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》时记载豆腐之法，始于汉淮南王刘安。明叶子奇《草本子·杂制篇》说：豆腐，淮南王刘安所作。明苏雪溪平豆腐诗：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得，多在僧家与道家?王三聘《古今事物考》中道：豆腐始于淮南王刘安方士之术也。清初高士奇在《天禄识馀》中也有豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁的记载。

而或许有人会认为在唐代以前的书籍都未出现过豆腐一词，但在1960年河南密县发掘的打虎亭一号汉墓中所发现的大面积画像就有豆腐作坊图的石刻，而墓的主人正是东汉末期，为汉代已有豆腐的生产提供了充分的证据。

随着时代的不同，豆腐之名亦有多次的更换。古语称大豆为菽，因此在尔雅中称豆腐为戎菽；陆游的《建南诗稿》称豆腐为黎祁，在《邻曲》中自注云：黎祁，蜀人以名豆腐。而由于;腐;字本有腐烂、腐朽或腐败的意思，因此古人多尽可能的将;腐;避免，而有了来其、甘旨、无骨肉等许多别名。据明人王志坚《表异录》、清人《坚瓠集·豆腐》褚人获所载，相传元司业孙大雅嫌豆腐之名不雅，遂改名菽乳。而《清异录》中有邑人呼豆腐为小宰羊的记载，而这或许与豆腐在过去是肉品的廉价代替品有很大的关系。

另外也有一个关于豆腐起源的故事是这么说的。有一家三口，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让她饮用，一天婆婆要出远门两三日，当婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒，出门迎接一看才知是丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟成了雪白的凝固剂；原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美，于是为他取名“逗夫”，而豆腐也由此而来。估不论豆腐是由这儿开始，或由刘安所创，我们都仍应感谢祖先过往的智慧造就了今日此种富含营养的食品。

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2. 祖名百姓豆腐是嫩豆腐吗

百姓豆腐是老豆腐，是祖辈传下来的。
如果是老豆腐，可以切块，然后在油里面煎成两面微黄。然后放些酱油红烧。至于嫩豆腐，可以起油锅，少许油，然后豆腐倒入，放一些水，加调味料和少许酱油。煮开，然后勾芡，就可以出锅了。如果里面放一些豆豉，那么就可以做成麻辣豆腐。 


营养价值
一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆

3. 祖名豆腐王是内酯豆腐吗

豆腐是家庭餐桌上的常客，尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。而且豆腐的营养价值很好，豆腐的蛋白质含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，脂肪含量也比较高，其中以黄豆和黑豆的含量最高。然而要做出洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐却少不了内酯豆腐王。


二、主要成分：
本品有葡萄糖酸内酯、乳化剂、磷酸盐等食品级原料复配而成。
三、作用与功能
本品俗称豆制品增产固调剂，在传统采用卤水（石膏或酸浆）加工豆制品过程中适量添加，可使生产出来的豆腐，增加豆制品的筋度，质地洁白细嫩，无卤水或石膏所具有的苦涩味，改善口感，无蛋白质流失，出豆腐率高，提高产量，延长保鲜期。


四、适用范围
需要改善的各类豆制品
五、使用方法
先把增固剂用水化开（用冷水或降至室温的清浆按1：10的比例溶解，溶解后半小时之内要用完），然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆（若是采用石膏可与增固剂掺到一起化成水）。豆脑上包婆脑稍微轻点，压榨的时间比过去稍短点。
六、凉拌内酯豆腐
材料：
内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法：
1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。

4. 老豆腐是大豆腐吗

1、老豆腐不是大豆腐，它们都是菜名，但做法不一样。老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
2、老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
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5. 什么是老豆腐

好多小可爱说让我出老豆腐的做法，今天我来安排豆腐的第三种神仙吃法—照烧豆腐

6. 豆腐的始祖是谁？

　　豆腐始祖--汉淮南王--刘安
　　淮南王刘安和他的众门客，便是这群星灿烂发明家中的佼佼者。风味独特、质地优良的淮南八公山豆腐创始人，就是淮南王——刘安。
　　刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王。淮南国当时的地域东到今凤阳、滁县，西到河南唐河，南至巢湖、肥西，北到淮河，都城建在寿春。寿春曾为楚国京畿腹地，山川秀丽，土地肥沃，资源丰富，文化发达，可谓人杰地灵。刘安喜读书鼓琴，不爱弋猎狗马驰骋，为饱学知识之士。他招养天下才俊之士三千余人，云集古都寿春，议论天下兴亡，寻求治世良方，探讨学术方技，搜集古史轶闻。一大批文学、哲学、自然科学著作应运而生，使淮南国成了当时国内重要文化学术中心，对我国的文化学术事业，产生了重大深远的影响。
　　在众多的人才中，苏非、李尚、左吴、田由、晋昌、雷被、毛被、伍被等八人名气最大，号称“八公”。八公经常陪刘安在寿春城北山上炼长生不老之灵丹妙药，北山因此改名为“八公山”。刘安等在炼丹时，偶尔将石膏点人丹母液即豆浆之中，经化学变化成了豆腐。豆腐从此问世。
　　刘安发明豆腐之后，并不满足现状。他是位饱学之士，对每项事业总是精益求精。他同李尚经常一道研究豆腐制作方法和技术，成立豆腐生产作坊，培养豆腐专业生产人员，在生产操作的过程中，逐步完善生产设备，改进生产技术，提高豆腐质量。同时把豆腐制作技术传授给当地农民，并逐渐向外地区扩散。
　　当地农民学会了制作豆腐之术，并代代相传，不断改进豆腐制作工艺，严格操作，精益求精，使淮南八公山豆腐比外地豆腐更具有自己鲜明的特色。
　　淮南王刘安发明豆腐，在典籍中有许多记述，记载刘安发明豆腐的典籍达45种之多。现简述如下：
　　《辞源》载日： “以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之。又有人缸内以石膏末收者。相传为汉淮南王刘安所造。”
　　元代吴瑞作的《日用本草》一书道： “豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”此书记录食物540多种，分米、谷、菜、果、禽、虫等8类，是元朝一部专论食疗的代表作。
　　明朝以后，关于豆腐的记载逐渐增多，其主要有：叶子奇作的《草木子·杂制篇》，此书写道：“豆腐始于汉淮南王刘安，方士之术也."
　　苏平写的《咏豆腐》一诗曰： “传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。”明代著名药物学家李时珍，在他的巨著《本草纲目》中，引用《淮南子》、《淮南万毕术》、《淮南八公相鹤经》，对豆腐有详细的记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”
　　明代陈炜在《山椒戏笔》一书中曰：“豆腐始于淮南王刘安。”
　　明·陈继儒在《丛书集成·群粹录》一书中也云：“豆腐，淮南王刘安所作。”
　　明代罗欣在《物原》一书中记载云：“刘安始作豆腐。”
　　清朝汪汲在《事物原会》一书中叙说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。
　　明清之际思想家方以智作的《物性志》中说：“豆以为腐，传自淮南王。以豆为乳，脂为酥。”
　　清代江苏巡抚梁章钜在《归田琐记》一书中说“豆腐……相传为淮南王刘安所造”， “今四海九州，至边外绝域，无不有此。”
　　清初钱塘人高士奇的《天禄识余》卷上载有：“豆腐，淮南王刘安造。”
　　清·嘉庆年间翰林院庶吉士李兆洛，在任凤台县令期间，亲自纂修《风台县志》、《凤台志·食物志·物产篇》写道： “屑豆为腐，推珍珠泉所造为佳品。俗谓豆腐创于淮南王，此盖其始作之所。”
　　《皖志综述》： “八公山豆腐，是淮南市著名地方风味”。
　　安徽省地方志办公室编的《安徽土特产资料类编》中写道：“八公山豆腐以做工精细，风味独特，质量优秀而名贯古今。”
　　英国最有权威的《不列颠百科全书》第二卷690页提到：“豆腐的制作技术始于中国的汉朝。”
　　文史资料《古寿春漫话》、 《寿春文史资料》、《淮南史话》、《州来古今》、《八公山古今》、《蔡楚古今》、《洛间春秋》和《安徽旅游》、《神秀八公山》、《中国历史文化名城寿县》等书刊中，均有刘安发明豆腐的文字记载。
　　《人民日报》、《安徽日报》、《文化周报》、《淮南日报》、《淮南矿工报》等也都发表过八公山豆腐的文章。1994年8月15日文汇报(海外版)《中国豆腐文化节简介》一文中写道： “豆腐发明人淮南王刘安”，“好读书、善文辞，著有《淮南子》一书，又曾招方术之士炼丹，求长生不老之药，炼丹无成，偶得豆腐”。
　　中国典籍和书刊关于刘安发明豆腐的记载和评价颇多，具有相当的学术价值。
　　古老的历史遗迹是八公山豆腐文化考古的依据。
　　寿县城西北1.5公里许，八公山东麓是淮南王刘安墓。清同治八年安徽巡抚吴坤修书“淮南王墓”碑，立于墓前。《清一统志》载：“刘安墓，俗称淮南王墓”。安徽省人民政府已把刘安墓列为省级重点文物保护单位。今天淮南王冢墓岿然，芳草茵茵，山花烂漫，彩光映空，游人不绝。
　　八公山中五株山顶，有片开阔的台地，这便是淮南王刘安神庙的遗址。据传这块宝地曾是刘安接宾宴客之所。据《水经注》记载：刘安庙内有刘安和八公的塑像。据《寿州志》记载： “淮南王庙在五株山巅，遗址尚可考寻”。世事沧桑，斗转星移，庙至清代只留下遗址。
　　据《中国文化名城寿县》介绍，淝水之战之后，淮南王庙又易名为谢公祠、涌泉庵。庵东侧岩石下有一古井，石壁上刻有“淮王丹井”四字，这便是刘安与八公炼丹用水之处。古城寿县1965年4月，在茶庵乡瓦房村汉墓中出土一灰陶水磨，现收藏在寿县城博物馆。该磨与现代八公山下豆腐坊用的水磨形状基本相同。从出土的文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的了。
　　以上仅供参考，谢谢！

7. 豆腐王是什么东西?

豆腐王是葡萄糖酸内酯，一种对人体无害的食品添加剂。它是制作豆腐脑、豆花等豆制品不可缺少的物质。
用途用很多，比如调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢，内脂豆腐富含丰富的蛋白质，平时搭配一些新鲜的蔬菜也是非常有益的。


主要成分：
本品有葡萄糖酸内酯、乳化剂、磷酸盐等食品级原料复配而成。
作用与功能
本品俗称豆制品增产固调剂，在传统采用卤水（石膏或酸浆）加工豆制品过程中适量添加，可使生产出来的豆腐，增加豆制品的筋度，质地洁白细嫩，无卤水或石膏所具有的苦涩味，改善口感，无蛋白质流失，出豆腐率高，提高产量，延长保鲜期。

8. 豆腐的原名叫什么？

豆腐的原名是：逗夫。还蛮有趣的★
在古时候，人们只有豆浆喝还没有豆腐吃的时候，有一家3口：婆婆、儿子、儿媳妇。婆婆较狠心，常常连碗豆浆都不给儿媳妇喝，一天婆婆赶集去了，丈夫上山干活，儿媳妇就偷偷在家煮豆浆，突然外面传来动静，儿媳妇以为是婆婆回来了，连忙把煮好的豆浆放在旁边一个还有少许酸菜水的坛子里，藏好后待她出去一看原来是丈夫，她犹豫了一会儿最后还是告诉丈夫：我煮了豆浆给你喝，然后就拉着丈夫去喝豆浆，待妻子把“豆浆”端来丈夫的面前时，丈夫乐了：“你别逗了，这也叫豆浆。”原来豆浆已经成了模糊的快状，妻子试着吃了一快，味道还可以，于是丈夫也跟着尝尝，后来他们干脆拿来作料加以调和，更是美味可口。。。。。。就这样他们夫妻俩以此方法来做“豆浆”。后来此食物漫漫流传开来，当时的人们以俩夫妻的“发明”把此种食物取名为：逗夫。再后来就是“逗夫”是豆子碾烂做成的所以人们漫漫地就把“逗夫”改成了如今的：豆腐。